En las plazas de La Paz, el Chantillí se destaca como un postre popular que combina crema con gelatina, es parte de la vida cotidiana de los paceños, en especial niños, que hace décadas de deleitan con el ácido dulzor de este postre que lo realizan las «chantilleras», señoras que baten a mano la crema en grandes baldes en sus lugares de venta.
El Chantilly tiene origen en Francia, en el siglo XVII, cuando fue creado por el cocinero suizo François Vatel en el castillo de Chantilly para una fiesta del príncipe Luis II de Borbón. La receta original consistía en una crema batida ligeramente azucarada y aromatizada con vainilla. Aunque la versión boliviana ha sido adaptada y se llama Chantillí, su nombre y la técnica básica de batir la crema mantienen un vínculo con esta tradición culinaria francesa.
Una de las características más curiosas del Chantilli tradicional en Bolivia es la combinación de leche evaporada y jugo de limón, que tiene un batido totalmente a mano en el mismo lugar de trabajo de las caseritas chantilleras , una técnica tradicional que ha sido transmitida por generaciones,
“La crema debe levantar lo más que se pueda y el batido debe hacerse a mano de 5 a 7 minutos», así lo asegura Marisol Guzmán, vendedora de la exquisita crema en la plaza Murillo”.
Para los paceños, el Chantillí evoca nostalgia, trayendo recuerdos de las reuniones familiares en las plazas como la Plaza Murillo, Plaza Villaroel donde los fines de semana encuentras un ambiente familiar, o las Plaza Eguino, Plaza Quiroga Santa Cruz que son parte de lugares mas comerciales de la ciudad.
La mejor forma de llegar apreciando las vistas únicas que tiene La Paz es tomando la ruta del teleférico desde la Estación Amarilla, que esta a unos pasos del Hotel Casa Fusión. podrás llegar a:
- Plaza Murillo: Partiendo del Hotel Casa Fusión a unos 50 minutos en la ruta de teleférico podrás llegar a la Estación Naranja que te deja a unas cuadras de esta plaza.
- Plaza Villaroel: Partiendo del Hotel Casa Fusión a unos 35 minutos en la ruta de teleférico podrás llegar a este punto.
Visita las plazas por las tardes, durante este tiempo, el ambiente es tranquilo y las vendedoras están listas para ofrecerte un vaso lleno y delicioso de Chantillí, con o sin gelatina, un vaso cuesta entre 3 y 6 bolivianos.
Si logras probar esta postre y te encanto aquí te dejamos la receta básica del Chantilly paceño.
Ingredientes:
- 1 lata de leche evaporada (400 g)
- 2 limones (su jugo)
- 1 taza de azúcar
- Gelatina de tu sabor favorito (opcional)
Preparación:
- Congela la leche evaporada durante unas horas hasta que esté bien fría.
- Bate la leche en un bol grande con batidores manuales o un tenedor (en caso de seguir la tradición) durante 15 a 20 minutos.
- Añade el jugo de limón lentamente, gota a gota, mientras sigues batiendo para evitar que la leche se corte.
- Incorpora el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta que la crema tome consistencia.
- Sirve el Chantilly sobre gelatina si lo deseas, o solo en vasitos pequeños.
